下山的茶人

4433 Views 0 Comments

原标题:下山的茶人

上次我们谈到了古树茶的独特风味。喝茶时慢慢感受到这一点是一件非常幸运的事情。

今天我们将继续谈论古树茶的香气。当然,香气和味道很难完全分离。茶的味道是两者的综合体现。我们的讲座分为不同的章节,只是重点不同。一定还有重叠的部分。如果它是完全分离的,就不是很清楚。

|品尝不是

在品尝香气或味道的过程中,我们有一种误解,那就是要分析香气的味道和味道,但事实并非如此。包括一些茶的宣传,比如一些宝藏上的茶,为了展示我们的专业精神,我们会列出一些香气和味道。

看完这个,事实上,我们不知道这种茶的味道在某种程度上更令人困惑。这是用胡椒、肉桂、花生、核桃和焦糖奶油煮的一锅汤的味道吗?

这看起来像什么?有点像你没看过照片,但我告诉过你那里是什么颜色,甚至说某某人有更多的颜色,某某人有更少的颜色。但是这些不能让你明白这幅画是什么,更不用说它是否能打动你。

因为不仅存在不同香气比例的问题,还存在香气的调配和协调问题。当然,很难准确表达难以清晰描述的香味,但只要我们有清晰的想法,我们仍能更好地应对这一挑战。

我们不否认香气分析的重要性。我们还在研究风味轮。我们甚至可以说,我们是古树品茶最完整的风味轮(近200种风味)。然而,我们需要澄清风味轮的作用是什么。它不是茶香气的完整呈现,而是检索和查询功能,这可以帮助我们理解茶的香气。

我们感到一种难以准确描述的香气。我们可以搜索香味轮来帮助我们定位,但这并不意味着我们可以通过从香味轮中找到几样东西来准确描述茶。归根结底,茶的味道没那么简单。

|语言的力量

准确的描述真的那么重要吗?不要低估语言的力量,这一点非常重要。在所有的古树茶中,最贵的是冰岛的古树。为什么?当然,冰岛茶本身的确是一流的古树茶,但也有一些古树茶,其浓郁的香气和身临其境的感受与冰岛相当,但很少有人知道。

展开全文

冰岛茶凭借自身的力量,在普通的古树中脱颖而出。然而,要在这些一流的古树中脱颖而出,取决于对他香气的准确描述。

冰岛茶的突出特点是冰糖的香味(事实上,它还带来一点兰花等的香味)。冰糖是每个人都吃过的东西。当你喝一棵真正的冰岛古树时,你会感觉到一种熟悉的味道,却不知道如何表达。一提到冰糖香味,就立刻搭配起来,从而完成了从强烈的感觉和焦虑到豁然开朗和完美达到目的的过程。这次经历非常令人满意。

第一点很容易描述,第二点很容易体验,所以还有第三点,很容易传播。这些因素结合起来,冰岛茶逐渐达到了古树茶价格的顶峰。

相反,一些茶的味道和味道并不容易描述。就经验而言,最后一步——通信——被错过了,感觉总是有点不完整,经验仍然不完整。它也很难传播。由此我们可以看到这种语言的力量。

当然,我们必须做详细的分析。冰岛的香味不仅仅是冰糖香味,否则我们喝冰糖水更甜更便宜。但没关系。形象描述对于交流比科学严谨更有价值。

|[风味识别方法/S2/]

品尝香气和味道应该遵循什么样的原则?

事实上,就像看一幅画和听一首歌一样,它需要一个“总分——”的过程。一幅画或一首音乐是否具有感染力是一种直接的感觉,而不是分析的结果。你不能分析一首音乐的每一个音符。研究音乐的教授是分析和研究的大师,但这并不意味着他能写出一首古代流传下来的音乐。

首先,我们的整体印象非常重要。在这个总体印象中,我们可以确定这项工作的主题。一首音乐给人一种整体的感觉,无论是激情还是悲伤,这都可以先有一种感觉。

品茶也是如此。首先,我们需要确定香味的主题。例如,我们会感到一种阳光的感觉,自由而轻松,就像陌生人身上的玉和公子身上的绝代佳人。而这位公子现在不是很娘这种人,而是充满了阳刚之气。另一个例子是哀牢山东部的凤巢。总体感觉很差,就像大提琴一样。山里的隐士、沉香炉和古琴并不招摇,但并不高大,而是非常有力和克制。香味仍然非常强烈。

有一个初步的印象当然没关系,也不要太具体,没有必要想象公子眉毛鼻子眼睛,我们需要的是这种感觉,有点像印象主义,隐约可以传达这种印象,甚至抽象的绘画,只要它的精神,不具体。

然后我们可以分析香气的成分。专业术语是香气的分形维数。这不是简单的列表,而是主体的结构,分为几个主要方向。例如,您可以感受到凤凰巢的森林香味、木材香味、草本香味和真菌香味,因此我们建立了一个基本的结构。我们可以参考风味轮了解更多详情。我们可以说有红粘土和芦荟,它们深沉甜美,醇厚有泥土的味道,东城檀香和蜂蜜的味道,雨后森林里的花香,特别是广藿香和罂粟花的味道,还有红菌等真菌的香味。这将填充特定的信息。当然,这不是一个完整的描述。这些信息的组织仍然需要做更多的工作。

这确实需要一点努力。一方面,我们需要在实践中不断努力。另一方面,人们在天赋上也有差异。他们现在是否够不着也没关系。毕竟,不是每个人都需要成为专业人士。只要他们能享受根深蒂固的品尝乐趣。

经过这样的分析,我们将放下这些东西,全面体验茶的味道,而不是盯着某一种味道。这样,你会发现它不同于你最初的直接体验。经过分析,你似乎知道一些事情,但当你再看它的时候,你会发现她仍然是那么美丽,你知道的东西不足以描述她,从而加深你对她的理解。伟大艺术作品的内在信息非常丰富,你总能找到新的发现。品茶也是如此。你必须足够小心,你会有新的经历。

|品尝[的时间和空间/s2/]

与品酒和品咖啡不同,品茶耗时更长,变化也更大。

特别是,我们现在使用的是传统的多种功夫茶。无论我们用碗还是壶,我们都需要注入十几个甚至几十个液体。那么我们在描述茶的时候应该充分考虑这一点。

例如,汤是什么样的?香气逐渐显现出来,最充分的状态是什么样的?直到尾水,香味才会升到较低的水平,这是什么感觉?如果你想充分描述茶的味道,这个时间表需要得到充分的反映。

此外,干茶香气、汤香气、杯底香气、碗盖香气、均匀杯(fair mug)香气和叶底香气实际上是不同的。当然,我们主要使用茶和汤的香气,但其他因素也可以考虑。

以上是基于小锅或盖碗中的多次灌注。事实上,可以有不同的注入。如果你掌握得好,你会得到好的结果。然而,这种气泡法目前是常用的,我们在谈论品尝时主要指的是这种气泡法。

有些人更强调泡沫容忍,比如追求20个甚至30多个泡沫。茶的陡度与茶的量、汤的时间、水的溶解能力、冲泡方法等有关。在同样的条件下,茶的陡度确实意味着更多的物质,但这不应该单方面进行。

最重要的是香气浓郁时的品尝体验。为了追求抗泡沫性而牺牲味觉体验是不可取的。我已经泡了30杯从头到尾平淡无味的茶。相比之下只有十几个杯子,但中间有一些令人惊叹的杯子,我绝对想选后者。这一指导思想也成为我们酿造和品尝的重要参考。

|什么是

如前所述,简单的香气清单不是理想的描述,那么什么是好的描述呢?事实上,好文章是一样的,有主题、结构、内容和联想

事实上,有两种描述。一是文化展示。你可以想象武林中的名画、名曲或江湖。这些都非常有趣,有时非常生动。作为高雅收藏和个人品味的娱乐,它很好,但缺乏普遍意义。我们在这里谈论的是相对具体和客观的,描述的基本要素,如香气,味道,汤的感觉,身体的感觉等。茶本身。

让我们以茶为例。事实上,一个好的描述不是很长,而是准确的。

这是一棵古老的树(主题),味道浓郁,香气悠长,风味突出。以三年的春茶为例。

澜沧江上常年蒸腾的水汽带来的云朵,给茶以温暖的汤感和浓郁的味道。石山土壤的丰富内涵带来了强烈的矿物风味,结合了乳香和蜂蜜的香味。这两种特性相辅相成,给人以直接的感官冲击和长久的回味。低海拔地区大叶种的浓郁味道、临沧茶的甘甜爽口味道以及原产地栀子和茉莉的独特香气,使茶具有丰富均衡的口感水平和更好的空间感。

这实际上是指过去的茶。它不仅有主题:强烈的味道,持久的香气和突出的特点。还有一种结构:茶汤温暖湿润,带有浓郁的泥土、乳香和蜂蜜的味道和强烈的矿物质味道。这是一对阴阳关系。种植在低海拔地区的大叶子的强烈味道与临沧茶的甜度和新鲜度以及栀子特有的茉莉花香有关,这是阴阳之间的另一种关系。

这种结构看起来非常立体。当然,也有具体的内容,如矿物香精、乳香、蜂蜜香精、栀子茉莉香精等。

还有联想,不是前面提到的无休止的艺术联想,而是特定场景的联想。澜沧江、雾、石山、低海拔和大叶种不仅解释了味道的原因,而且让我们感觉到茶树的自然环境就像我们在茶园一样。

这是一个比较好的描述,当然,你也可以有不同的描述。无论你如何描述它,它都是基于品尝的经验。这让其他喝酒的人或多或少产生共鸣。你喝得越多,你就越觉得这是真的。这是一个成功的描述。

在上面的描述中,我使用了阴阳结构,这是一个相对简单的结构。阴阳是相互平衡的,也可以由彼此产生。当然,你也可以尝试其他的结构,比如相对复杂的五行结构,或者高中低音炮的结构,或者主从结构,甚至君主、大臣、助手和使节的结构等。,只要他们能传递信息甚至传达精神,那就是一个好的结构。

|风味分类和风味轮

(省略)

本次讲座的音频可在找到

喜马拉雅应用搜索“下山的茶人”听

专业茶叶公共账户编号。不同

订阅明寿厅茶产品,请回复“咨询”

喝茶,请联系当地体验点

或点击菜单正下方:茶叶购买-applet

咨询客服微信:[微软服务/s2/]

明州微信:明寿堂(注明原因)返回搜狐查看更多

负责任的编辑:

转载请注明:红包接龙30 >> 0g6OcP » 下山的茶人

发表我的评论

发表我的评论

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址